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          酷暑過后相約貼秋膘 全國吃貨到上海來都要去這些本幫菜館

          2018-8-28 09:35:00

          來源:東方網 選稿:葉頁

          原標題:酷暑過后相約貼秋膘,全國吃貨到上海來都要去這些本幫菜館!

            據樂游上海,經歷了炎炎夏日,吃貨們的腸胃一定缺少了幾分油水。初秋八月,正是個適合進補的好季節。油爆河蝦、草頭圈子、青魚禿肺、八寶辣醬……聽到這些熟悉的菜名之后,喜歡上海本幫菜的“同學們”是不是已經饞吐水趟趟滴了?今天我們就來找找那些本幫菜館,秋膘貼起來!

            老洋房里的新餐廳

            洛公館

            地址:長寧區愚園路753號


            1911年,洛克菲勒這位美國億萬富翁委托沙利文的建筑設計事務所設計了現在的愚園路753號住宅。久近歲月滄桑,這里成了一處品嘗海派濃油赤醬的餐廳——洛公館。這家餐廳的老板是揚州人,所以菜系屬于本幫菜+揚州菜。響油鱔絲、紅燒肉、白汁鮰魚、熏魚、松鼠黃魚、獅子頭等味道都很地道。你可以選擇在大堂里享用美味,落地玻璃窗外的大草坪綠草茵茵;你也可以選擇在包廂里享用專屬的私密空間,彩色玻璃窗、老家具、木地板等元素讓你仿佛回到了舊時上海。這里的老板是一位收藏家,公館里的許多擺設、柜子是從世界各地收集來的,根雕、暖爐、櫥柜都有些年頭了,很有觀賞性。這里的部分菜色是每日限量供應,所以需要客戶提前預約。

            上海老站

            地址:徐匯區漕溪北路201號


            餐廳執著地傳承著上海本幫菜特有的風采,保留著老上海的原汁原味。裝飾設計復古氣息十足,隨處可見留聲機、老式電話、鐵質電風扇等珍貴收藏品。餐廳內置的花園里,還收藏了一個老式火車頭和兩節老式車廂,一節是曾經慈禧的宮廷用車,另一節是宋慶齡的外出用車。上海老站的菜是棄用味精的,沒有太多的重油濃醬,保留著本幫菜的色香味。上海熏魚、老站咸雞、薺菜百葉卷、響油鱔糊等大多數菜都中規中矩,不會太創新的出格,只是保留著傳統的味道。

            老字號就是要吃老味道

            老正興菜館(福州路店)

            地址:黃浦區福州路556號(近浙江中路)

            


            創建于清同治年間,迄今已有150多年歷史的老正興菜館,曾連續兩年獲得“米其林一星”,可以說,要吃正宗的上海本幫菜,老正興是必選之一。雖然,老正興的創始人蔡正仁和卓人興老師傅本身是無錫人,但這并不影響老正興的河鮮海味慢慢成長為用料精細、制作考究、菜肴濃而不膩、清而不薄的上海本幫味道。“老正興”本幫菜的代表有:油爆河蝦、八寶全鴨、蝦子大烏參、草頭圈子、清炒鱔糊、紅燒劃水等。許多耳熟能詳的大人物都曾是老正興的座上嘉賓。

            上海老飯店

            地址:黃浦區福佑路242號


            八寶鴨、油爆蝦、草頭圈子、扣三絲、紅燒河鰻、清炒蟹粉、目魚大烤、蝦籽大烏參、松鼠大黃魚……若想在同一家飯店一次性吃到上述所有經典本幫菜,上海老飯店是不二之選。創建于清光緒元年(即1875年)的上海老飯店,可謂上海本幫菜餐館的一塊金字招牌。飛檐翹角的仿明清風格,黑底金字的飯店招牌,無不彰顯著上海老飯店十足的底蘊。2015年,上海老飯店的“上海本幫菜肴傳統烹飪技藝”獲得國家級非物質文化遺產項目的授牌。可以毫無疑問地說,上海老飯店是本幫菜的源頭之一。

            王寶和酒家

            地址:黃浦區福州路603號

            


            王寶和創始于清朝乾隆九年(即1744年),是一家擁有兩百七十多年歷史的餐飲老字號。這塊硬氣十足的牌子,便是王寶和十足的地位象征。作為上海灘資格最老的“蟹大王”,王寶和的“看家法寶”是無數吃貨趨之若鶩的各式大閘蟹菜品,每年蟹季王寶和每天要賣掉700-1000只大閘蟹。蟹粉豆腐、蟹腿炒蘆筍、蟹黃牡丹蝦、蟹膏銀雪皮……一桌豐盛的蟹宴,使得王寶和成為老饕們品蟹的首選之地。

            德興館

            地址:黃浦區廣東路471號


            接近140年的歷史,五代人的師徒傳承,德興館這家百年老店于清朝光緒年間就在上海灘生根發芽了。據說當年在上海灘風光無限的傳奇人物杜月笙,最喜歡的飯店便是這家德興館。如今德興館的分店遍布上海灘,而廣東路的這家總店始終是很多人心頭的最愛。黑底金字的招牌端正地掛在古色古香的飛檐之上,凸顯出德興館不凡的氣勢。不管是1樓地道的本幫燜蹄面,又或是2樓風味滿滿的本幫炒菜,都彰顯著滬上傳統美食的特色腔調。

            上海人最愛的那一口

            圓苑酒家

            地址:多家分店


            圓苑酒家一直被推崇為“滬上紅燒肉第一家”。更有食客這樣形容,到上海一定要去圓苑吃紅燒肉,不然就白來上海。五花肉選用優質豬肉靠近前腿、腹前的部分,肥瘦均勻。以本幫菜濃油赤醬的方式加以烹飪,使紅燒肉肥而不膩,酥而不爛。傳說,一塊好的紅燒肉只需微微一碰就會“抖上幾抖”,可能說的就是圓苑家的紅燒肉了。與此同時,圓苑還為它搭配了百葉結,“兩位搭檔”取長補短,讓整道菜更加美味。

            光明邨大酒家

            地址:黃浦區淮海中路588號(近成都南路)

            


            無論你什么時候路過淮海路,光明邨大酒家門口總能看到不算短的隊伍。:左邊那條隊伍是買外帶熟食的,醬鴨幾乎人手一份;右邊那條隊伍是買鮮肉月餅的,即使現在離中秋節還早,但大家買月餅的熱情絲毫不減。從淮海路上一家小點心店做成了如今天天人頭攢動的老字號,光明邨已走過了七八十年的歷史。除了1樓的外賣熟食,你還能在2樓堂吃各類點心,在3樓點上幾個本幫風味十足的小炒,4樓的包房則非常適合家人聚餐。

            蘭心餐廳

            地址:黃浦區進賢路130號

            


            作為全國吃貨必去的餐廳之一,進賢路上最年長、最有名氣、排隊最長的店,要數蘭心餐廳了吧。其實大家印象中的“蘭心餐廳”可能還是小小的門面,這家1987年就開張的餐廳,運營30多年來,逾加聲名遠揚。其供應的醬鴨、油爆蝦和糖醋小黃魚等都是老上海人最為熟悉的本幫菜。這家餐廳甚至還是米其林推介餐廳。如今蘭心已經在上海各處開出了不少新店。

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